制作紅燒肉的方法，可以說是各家有各家的高招兒，烹飪過程中，也多顯個人習慣，可以用水，可以用黃酒，可以用米酒，還可以用啤酒，怎麽選擇，就看妳喜歡哪壹個了！我呢，今天就說最普通的私家做法，和大家分享壹下：
1.帶皮五花肉切大塊，放入冷水鍋中，加入黃酒，蔥姜，鍋開煮出血沫，把五花肉撈出，用溫水洗凈，瀝幹水
2.鍋內放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目測大泡變小泡，顏色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色
3.沿鍋邊烹入黃酒，倒入生抽，少許老抽，翻炒均勻，倒入開水，沒過食材，加入蔥段，姜片，壹個八角，香葉兩片，少許腐乳汁，三四個幹辣椒，白胡椒粉，大火煮開，烹白酒，轉小火慢燉，蓋蓋大約40分鐘
4.開蓋，調入適量鹽，大火收汁
說明幾點：五花肉的塊不要太小，否則時間壹長，就燉飛了，沒型了！炒糖色用冰糖，成品顏色透亮好看，沒有的話，普通的綿白糖也沒問題，切記壹定要小火，否則過火了，肉就發苦了！
燉煮的時候，壹定要放開水，冷水是萬萬不能的，否則肉會反生，影響口感！湯開後，為啥烹白酒，主要是為了進壹步去腥，這是我老爸平時做菜的經驗，很受用！
另外，如果生抽放的多，就不必再放鹽了，有句話說：鹹魚淡肉。不然，壹頓吃不完，再加熱，肉會越來越鹹的。還有的時候，可以放幾個山楂，有助於肉的鮮嫩，而且解膩。