，魚香肉絲是壹道川渝地區經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之壹。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成.
具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味突出的特色。
制作方法
做法1
材料
主料：豬裏脊肉150克；
配料：青椒2個、 水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料： 蔥、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉壹小勺（腌制肉絲用）；
調味汁： 兩 大勺醬油、壹大勺生抽、壹大勺醋、壹大勺糖、壹大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒壹大勺或用剁碎的泡椒；（註：壹大勺就是壹湯匙，等於15ml）；
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、姜 、 蒜切好備用；
4.調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；
5.炒鍋裏 把油 燒熱後，加入肉絲滑炒；
6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
7.再倒入青椒 和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8.調味料裏沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在壹起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；