東坡肉是蘇軾在黃州任團練副使時創制的壹道美味豬肉菜。在宋代，豬肉的消費量雖然很大，但在肉類中的地位並不高。貴羊賤豬是宋代的壹種飲食風尚。
蘇軾“喜豬”，到了黃州後發現“黃州好豬肉，價如糞土。妳拒絕吃飯，但窮人不知道如何做飯。”經過實踐，他創造了壹種在小火上煮豬肉的方法:“在鍋裏洗壹洗，水就少了。柴火抽不起，熟了別催他，溫度夠了他就漂亮了。”這種做法流傳開來，成為聞名天下的“東坡肉”。
東坡肉屬於浙江菜，以豬肉為主要食材。菜品皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁多，形酥爛而不碎，香糯而不膩。東坡肉色香味俱佳，深受人們的喜愛。慢火、少水、多酒是做這道菜的關鍵。
蘇軾簡介
蘇軾（1037—1101年），字子瞻，字和中，號鐵官道士、東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙、坡仙。眉州眉山（今四川省眉山市）人，河北欒城人，北宋文學家、書畫家，歷史治水名人。父親是蘇洵，弟弟是蘇轍，父子二人被稱為“三蘇”。
嘉祐二年（1057）參加殿試第二科，中進士及第（壹說中進士出身）。嘉祐六年（1061）參加制科考試，被授予鳳翔府判官。我在宋神宗的時候，在杭州、密州、徐州和湖州工作過。元豐三年（1080），因烏臺詩案被貶為黃州應永副使。
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