蒜苔是碳水化合物。
蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，南方部分地區稱之為蒜苗，是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。農村的每壹家都會種上幾畦。
江蘇省射陽縣被國家命名為“中國蒜薹之鄉”，是蒜薹及蒜頭的主要產地。另外山東萊蕪、金鄉、江蘇邳州、河南杞縣、中牟均是蒜薹和蒜頭的主產區。河北省永年縣、大名縣也以大蒜為主要產物。
蒜苔是碳水化合物，它屬於功能性低聚糖類碳水化合物，同時，蒜苔也是纖維食物，具有很好的保健功能。壹般來說，每100克蒜苔中含有12.9克的碳水化合物，它還富含大量的蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素等多種營養物質，可以起到促進消化、緩解胃脹、腹痛等功效。
蒜苔的分布範圍：
由於商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特點，因含大蒜素明顯高於其他產區而被譽為“天下第壹蒜”。所產大蒜均為國家出口的優質大蒜，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。
蒼山大蒜含有的17種可測氨基酸中，除胱氨酸外，其他16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。
已形成壹條龍生產，包括蒜薹、大蒜的保鮮以及蒜米速凍、腌漬、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外貿出口；還有壹些企業正在利用生物分離技術，提供大蒜素等生物產品，制成大蒜膠囊、飲料、大蒜精等。
經過這樣專註於壹業的發展，商河縣現已享有“天下第壹蒜”、“大蒜之鄉”的美譽，產品遠銷韓、日等國，許多客商都慕名而來，形成了良好的品牌和知名度。