蝦仁、蔥絲、姜絲、礦泉水、黃酒、鹽、胡椒粉、糖、香油。
美食臺階
1.蔥姜切絲，裝盤。
2、鉸蝦標配:鉸蝦須、蝦槍、沙袋、蝦腿(帶沙)，鉸完就幹凈了；把蝦尾鉸掉(容易紮嘴)；蝦回蝦線(幹凈；打開後面嘗嘗，很快就熟了。
做飯是壹件很嚴肅的事情。真正的合頁蝦，無論是家庭還是廚師，都是標準。最多的時候壹次鉸900多只蝦。無論步驟多麽復雜，多麽容易打翻，爺爺都是嚴格按照標準把每壹只蝦鉸好。這是對食材的尊重，也是對工作的負責。
3.炸蝦:點火，倒入油，將絞碎的蝦倒入鍋中，煎至兩面金黃。
註意:油涼了，把蝦倒進去。如果油太熱，蝦會被烤焦。
4.鍋中倒入少量油，放入蔥絲、姜絲翻炒，倒入炒好的蝦，加入礦泉水、黃酒、鹽、胡椒粉、糖。蓋上鍋蓋。兩分鐘半直到蝦彎下來，彎下來蝦就成熟了。挑出蝦，放在盤子裏。
註意:不需要洗鍋，因為上面有蝦油。
5、最關鍵的壹步:鍋不洗，放入蔥姜絲，倒入香油收汁。把汁倒在蝦上。操？對蝦做好了。