貴州十大特色菜：辣子雞，酸湯，興義雞肉湯圓，布依脆皮魚，魚豆腐，黃燜牛肉，遵義羊肉粉，紅油米豆腐，腸旺面，絲娃娃。
1、辣子雞
在喜好吃辣的貴州， 辣子雞是壹道極有貴州吃辣色彩的特色菜。先將雞切成塊經過香料腌制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。
在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉壹起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在壹起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著妳的味蕾。
2、酸湯
酸湯，苗族的味道，更是黔東南苗族侗族自治州的味覺名片。
無酸不成苗。黔東南的酸湯存在多種不同的味型。除了最常見的用糯米湯發酵制成的傳統白酸外，明清時代西紅柿傳入，用野生小西紅柿（毛辣球）做的紅酸湯味道更香濃，也廣受歡迎。
貴州有嗜辣的傳統，在雷公山壹帶流行把腌制的糟辣椒與酸湯混合食用，俗稱糟辣酸。除此之外，在黔東南和黔南布依族苗族自治州壹帶的壹些地方，還有更加奇特的制酸方法：腌酸。?
3、牛癟
牛癟，我們的黑暗料理，貴州的私房美饌。黔東南最奇特的美食——癟，癟是壹種菜肴，經過精心過濾、熬煮並輔以多種香料制成的癟湯壹般用來燉牛肉，也可以直接喝。
新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道，同時激發出壹種鮮香。