用開水。
用料
主料；面粉300克、開水120克、冷水65克。
輔料；油壹勺、鹽壹撮、雞蛋2個、韭菜300克。
1、面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀。
2、然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。
3、韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻。
4、雞蛋液打散。
5、鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，壹邊倒壹邊用筷子攪散，蛋液凝固後關火晾涼。
6、將雞蛋、肉末、韭菜末壹起放入容器，加入鹽，拌均勻。
7、揉好的面團搟成長條後切成小劑子。
8、將小劑搟成圓形。
9、包入餡料。
10、再捏出花邊。
11、平底鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃。
12、沿著鍋邊倒入沒過盒子壹小半的水。
13、蓋上蓋子，小火燜至水分收幹，鍋裏發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。
14、韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色即可。
15、韭菜盒子成品圖。
擴展資料
和面技巧
溫水面團是利用50℃到60℃和面粉調制而成的面團。特點是具有壹定的韌性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走樣，面團色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣等。
溫水面團和面時粘性大，面點師在大量和面時，常用壹半的面粉用熱水燙，壹半的面粉用冷水和，再揉在壹起，這樣和面較快。