淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要準備的食材有：雞蛋 2個，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
準備2個無水無油的碗，分出蛋清和蛋黃，蛋清先放冰箱裏。分蛋清的時候，不要把蛋黃混進蛋清裏。
另外準備壹個盆子，放入水和奶粉調成牛奶，加入10克糖和玉米油攪拌均勻，用手動打蛋器快速混合到看不到明顯油星的乳化狀態。
技巧1：低筋面粉過篩加入盆子裏，用矽膠刮刀，Z字手法混合到沒有幹粉和小顆粒狀態，不要畫圈攪拌，也不要翻拌過度，以免面糊起筋。
面粉糊裏分2次加入蛋黃，翻拌均勻的蛋黃糊放壹邊備用，這個時候去預熱烤箱，上下火150度10分鐘左右。
技巧2：打發蛋白，25克糖分3次加入，打發到偏幹性，提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態。夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，有助於蛋白霜的穩定。
技巧3：取三分之壹蛋白霜放入蛋黃糊，J字手法翻拌均勻，把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裏，繼續同樣手法翻拌均勻，翻拌過程中會有壹些消泡，動作要輕柔，避免翻拌消泡過多。
將蛋糕糊裝入裱花袋中，把紙托放到模具裏，蛋糕糊擠入紙托中。龍寶用的模具比較迷妳，2個蛋的分量烤了2盤，建議大家選擇稍大壹點的模具
蛋糕放入烤箱中層，上下火150度烤20分鐘，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了壹大半。2個雞蛋攪壹攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手壹次成功。