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蛋菇“蛋菇又可稱之為蛋腸，之所以叫蛋菇，是因為經過分割後的蛋腸，放入鍋中，隨著鍋內的湯沸騰，它就朝著壹邊鼓起，形狀看似蘑菇而得名。不知道有多少人知道這個美食，至少，在我成長的城市裏，蛋菇在市場裏是很常見的，壹般用它來煮火鍋或是煮湯，都特別棒。”
主料：雞蛋7個；輔料：豬小腸125克；調料：食鹽3克，水適量
蛋菇的做法
1.將豬小腸清洗幹凈分成兩段備用
2.將7個雞蛋打入碗內
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3.用打蛋器將雞蛋打散至提起打蛋器不再有粘連的蛋液即可
4.用半個雞蛋殼裝7份清水加入蛋液中
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5.加入3g鹽，用打蛋器再次將混有清水的蛋液打勻
6.取適量棉線，繞兩圈
7.將結尾的線頭穿出線圈，制成壹個索狀
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8.然後將豬小腸的壹端套入線索內，拉緊線的兩端，這樣豬小腸的壹端就被封口
9.再做壹個同樣的線索套在豬小腸的另壹端
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10.再將漏鬥套進豬小腸的壹端
11.將打好的蛋液緩緩倒入豬小腸內，切記壹定要慢，當蛋液倒至快滿時停下，取出漏鬥，拉緊線索的兩端，這樣蛋腸就算初步做好了
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12.在鍋內倒入適量清水
13.放入蛋腸，火開到最小，慢慢煮生蛋腸，當妳觸碰蛋腸時，發現它不再是軟的，是有壹定硬度的時候，用牙簽紮入蛋腸內，不會有蛋液流出表示蛋腸已經熟了
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14.將蛋腸放至完全冷卻以後，切段，蛋腸段切的薄，煮出來的蛋腸就會呈蘑菇狀，即蛋菇，如果切的較厚，煮出來的蛋腸就會兩面鼓起成鼓狀
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烹飪技巧
1、制作蛋腸其實並不困難，最重要的是耐心，不能急於求成用大火煮制生蛋腸，這樣蛋腸容易在煮制過程中爆開；
2、在清洗豬小腸時，無需將小腸內壁的脂肪全部去除，小腸壁若太薄，在煮的過程中也容易爆開；
3、清水的量以雞蛋數量為主，多少個雞蛋，就放多少個半個雞蛋殼水的量。