來源:惠面面是從古代的加料技術演變而來的。加料就是用手把面團搟薄，掰開煮熟，和惠面的做法壹樣。
歷史:八國聯軍攻入北京時，慈禧太後逃到山西避難。她始終牢記“惠面補身驅寒”的道理，多次將趙公山羊送李食用，及時緩解了風寒疾病。直到清末的滿漢全席上，主廚龐恩福因不願受宮廷禦膳房嚴苛法律的束縛，逃出皇宮隱居在黃河河南段，正宗的鴛鴦徽面才傳授給百姓。
徽面簡介
徽面是壹道有葷、素、湯、菜、飯的傳統豫菜，屬於豫菜。這道菜采用優質高筋面粉，輔以高湯和各種配菜，類似千層面。味道鮮美，筋湯好，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍布全國。羊肉有很多種類，如徽面、三縣徽面和吳縣徽面。它是河南三大小吃之壹。
徽面的精髓在於湯，它是用上等的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時而成的。首先用大火煮開，然後用小火煮。七八種中藥熬制後，煮出的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人稱之為白湯。上菜時，將生汁肉湯放入鍋中，將面條拉成細條放入鍋中。輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。，上菜時，拿出香菜、辣椒油、糖和大蒜等小盤。