第壹：選用精煉純正牛油
安徽板面的辣椒鹵熬制中，首先就是得選用精煉純正牛油，因為牛油的作用跟關鍵，牛油能吸收各種食材的香味，所以好牛油是基礎。除了選擇好牛油，牛油的比例也很重要，如果牛油的比例多，那麽板面吃起來就容易糊嘴又油膩。
第二：選用皮厚微辣型辣椒
安徽板面的壹大特色就是辣椒香軟好吃，微辣，壹連吃十幾個都不過癮。這就說明選擇辣椒品種的時候，壹定要遵循兩個標準，第壹是香，第二是微辣。皮厚的辣椒，吃起來很香，並且有嚼頭。
第三：添加多種香料，小火慢熬
在鍋中放入牛油，待牛油徹底融化後，放入小茴香，香葉，花椒等香料，小火慢熬至香葉邊微微卷起時，撈出，先放入蔥，姜，再放入八角，丁香，白芷，香砂，白蔻，草果，桂皮等香料，小火慢熬壹小時，然後放入新壹代辣椒，把辣椒熬制暗紅色，辣椒裏面灌進去油就行，最後放入牛肉。
擴展資料：
板面(指的就是牛肉板面)，牛肉板面是壹種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著壹清、二白、三紅、四綠的特點，牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裏邊的幾十種的配料，而辣椒就是裏面十分重要的壹種。
牛肉板面有著壹清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。
料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊（偏糊壹點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯壹直倒進辣椒和油裏，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒，像諸如此類的小細節，決定著壹鍋板面底料的好壞。正所謂，細節決定成敗。
參考資料：