第壹、準備食材
面粉,用高筋面粉不叫不錯,鹽,清水,羊肉,蔥姜蒜,青菜,味精。
第二、制作過程
先把面放進缸盆裏,至於面放多少要根據吃燴面人多少而定,在拿壹個碗舀水,捏點鹽放進水裏攪拌融化。右手拿著筷子,左手拿鹽水碗左手往缸裏倒水,右手用筷子用力順時針方向在缸裏攪拌,把面攪拌成面絮狀,然後揉面,和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。做到“三光”了,面也和到家了。把活好的面切成劑子,然後揉壹下,再用搟面杖撚成三、四毫米厚、巴掌大小的薄餅。
擦油:把上邊搟好的薄面面皮表面刷上油。然後放到托盤裏,蓋上保鮮膜,醒上40-60分鐘
拉面:兩手拿住薄面餅的兩頭往兩邊拉,邊拉邊上下擺動,然後從中間撕開,在拉壹下就可以了。
下面:下面時,先把鍋加熱,然後放油。當鍋內的油溫升高後時,加入準備好的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉(牛肉也可以)等材料爆炒後,再把燒好的滾水倒進鍋裏,就可以拉好的面下進鍋裏啦。
煮面:大約沸煮十分鐘左右,再把青菜、鹽、味精等放入鍋裏,就可以起鍋了。