酸菜，壹種泡菜，他不僅可以開胃，還很下飯，本身也就很好吃，有很多人喜歡吃酸菜，但是卻不知道是怎麽做的，於是他們就會發問，酸菜是用什麽菜做的?吃酸菜時應該註意哪些，酸菜可以經常食用嗎，吃多了會不會引發什麽身體不適，我家母親做酸菜可是非常的絕的，很好吃，那下面我就給大家介紹壹下酸菜是用什麽菜做的這壹些問題吧。
壹、酸菜是用什麽菜做的
酸菜是壹道開胃美食，壹般酸菜都是用青菜，白菜，蘿蔔等這些食材做的，但是如果要做最好，那壹定是首選青菜了，我們家裏做酸菜都喜歡用酸菜，每年都會栽很多的青菜然後來腌制酸菜，酸菜的選材和泡之前的工作流程是很重要的，這會關乎妳泡的酸菜能不能放時間久壹些。
二、酸菜制作的註意事項
1.選擇好的青菜，然後再把他周圍的，枯萎的，爛的葉子去掉;
2.然後把整顆的青菜弄成小的，在太陽之下暴曬，這裏就要註意了，把青菜曬蔫就可以了，不要等著把青菜曬幹，這樣的話就沒法做酸菜了;
3.曬蔫的青菜拿進清水裏洗幹凈，然後再拿出來晾幹水分，記住壹定要晾幹水分，不然酸菜容易壞掉;
4.千萬不能有油，不能選擇和油壹起弄，這樣的話也容易壞;
5.加入水的時候加入溫開水涼了以後的水，這樣能保證酸菜的新鮮和脆感。