魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品。在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量為佳。
擴展資料
1、世界頂級的魚子醬是黑魚子醬，而黑魚子醬只有產自裏海的貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA三種鱘魚的卵做成才是最頂級的。由於這種魚子醬壹口要上千塊，絕對是奢侈美食。因為俄羅斯和伊朗靠近裏海，所以兩國生產的上等魚子醬占全球市場的95%。
2、初嘗魚子醬，會覺得有點腥、有點鹹、吃不慣，其實是吃法不對。為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采，也避免高溫烹調影響品質，絕對不能用金屬湯匙，因其會嚴重破壞魚子醬的香氣。正宗的吃法是使用貝殼作為湯匙，壹匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、蘇打餅。
3、魚子醬的品級越高，魚脂含量和含鹽量都相對遞增。就外觀而言，越高級的魚子醬，顆粒越肥碩飽滿圓潤，色澤透明清亮、微閃金黃光澤。
參考資料魚子醬（鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品）_百度百科?
國際金融報-人民網?