說起糖醋排骨，自己就開始滿嘴的流口水了。看似平常的壹道菜，但是又非常的高大上。軟硬適中的排骨，外面裹著油亮金黃的醬汁，配上壹碗大米飯，簡直好吃到爆啦。有的小夥伴們就非常苦惱，怎麽才能把糖醋排骨做的好吃壹些呢？給大家分享壹下我研究出來的做法。
首先就是排骨的選擇，大家要早壹些去早市兒豬肋骨小排。這種排骨的肉非常的好軟而且肉質細膩，不像大的排骨，吃起來發柴發粗。
我們把排骨切成大小適中的塊兒，熱鍋燒水，把排骨扔進去焯壹下，煮出泡沫之後就可以撈出來了，用清水沖壹遍，然後放在壹邊瀝幹水分。
接著我們熱鍋放油，抓住壹大把的冰糖開始翻炒，直到糖融化，變成金黃色的。然後把排骨放進鍋裏面，快速的翻炒。把所有的排骨均勻的沾上糖了以後，接著倒入壹勺的料酒，壹勺的生抽，再倒入多多的醋，想要酸甜味兒更濃壹些，可也在加入壹大勺的白糖。（記得壹定要用生抽，倒成老抽的話，排骨就變成黑炭顏色了。）
翻炒壹會兒加入大半鍋開水，把排骨淹沒為準，再加入兩片姜，壹些花椒大料，少量的鹽開始燉。記得水燒開之後，壹定要轉成小火，慢慢的燉上40分鐘左右，湯汁收的差不多了，變得粘稠，就翻炒幾下，用鏟子沾湯汁嘗嘗鹹淡，感覺味道淡了，就加入少量的鹽，最後出鍋裝盤就ok啦。