炸雞排之前，最好是裹壹層粉，可以選擇紅薯粉，這樣炸出來的雞排才酥脆。在給雞排裹上粉之前，最好是將雞排放入碗中，將切好的生姜、大蔥、食用鹽、白胡椒等放入碗中，接著將攪拌好的雞蛋倒入碗中，用手去反復抓均勻，靜置壹個小時後進行腌制，這樣雞排更入味。
腌制好的雞排拿出來以後，放入裝有紅薯粉的碗中，將雞排的表面均勻塗抹壹層番薯粉，接著用手去輕輕揉搓壹段時間，將雞胸肉表面更好的沾染上油炸粉。
雞排用的裹粉有很多種，如果沒有澱粉，選擇了面粉，這樣炸出來的雞排可能會硬壹些，用澱粉炸出來的雞排口感比較嫩，番薯粉做雞排裹上粉可以讓雞排更酥脆。
在炸雞排的時候，等到油溫六成熱，將雞排放入，用中火炸，炸三分鐘雞排，等到顏色微微黃以後，撈出來瀝幹，等到油溫八成熱之後，將雞排放入鍋中，炸十五秒左右就炸好了。