曉東美食大全
大家好，我是小董，壹個熱愛烹飪又怕長肉的90後。她每天都用簡單的食材做出美味的菜肴，為家人做好每壹頓飯。歡迎關註！
對於愛吃辣的朋友來說，每壹頓飯都是辣的難受，家裏有壹瓶辣椒油已經成了慣例。無論是做辣子雞還是家裏的壹些涼菜，放點辣椒油都能很好的增加食物的辣味，不得不說是做菜的神器。所以很多朋友會在家裏學著做，但是做出來的辣椒油是不能和外面餐館比的。要麽不夠香，要麽不夠辣。總之不能算是合格的辣椒油。那麽怎樣才能做出好的辣椒油呢？廚師說出了真正的原因，只是因為妳忽略了這兩個方面。
這兩個方面可以用兩個字來概括，就是“炒”和“燉”。炒辣椒是制作辣椒油必不可少的步驟。我們需要先把幹辣椒在鍋裏翻炒壹段時間，這樣才能更好的激發辣椒的香味。很多人根本不炒幹辣椒，導致味道差別很大。我們平時從市場上買的幹辣椒，大部分都沒有炒過。我們先把辣椒炒辣，然後搗碎等油(小董做辣椒醬的時候先剁碎再炒，小董喜歡吃辣，所以辣椒多，油少壹點)。
辣椒的選擇壹般是荊條和子彈頭兩種。按照1:2的配比，鍋中放少許油，然後翻炒，搗碎。同時可以加點白芝麻和十三香。最後我們在鍋裏燒菜籽油，等油熱微微冒煙的時候，把油往辣椒面裏倒三四次，每次都要等到油溫降下來。這也是“燉”的過程。只有油完全燉熟了，辣椒的香氣才能完全提升。
除了以上兩個主要步驟，制作辣椒油還有壹些註意事項:
1.我們在炒辣椒的時候，壹定要註意變成中小火，不斷的用鍋鏟翻動辣椒，防止炒的時候燒焦。
2.泡辣椒的油最好選擇植物油，不要選擇豬油等肉油，因為豬油在夏天容易變質，低溫天氣肉油容易凝結，不適合涼拌。
我們在往辣椒裏倒油的時候，壹定要記得不斷的攪拌辣椒，不然高溫的油會導致辣椒表面燒焦，那就沒辦法吃了。
4.辣椒的制作主要看個人口味。上面推薦的辣椒很辣。如果不能吃太辣，可以選擇壹些香味濃郁但不太辣的辣椒品種。
5.制作辣椒油時，為了防止辣椒油長時間變質，可以在辣椒油中加入少許鹽，這樣可以延長辣椒油的保存時間。