西安美食貓耳朵即麻食。也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區（尤其在陜西省西安市）的壹道漢族傳統小吃。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當時叫“禿禿麻失去”（ 元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。
賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料。掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陜西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的壹種。
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麻食之所以人們普遍認為它簡單，原因是它不用在這面團上下多大的功夫，簡單的搟成片狀，然後切條簡單的揉搓之後就成了這樣的細條，壹般是把這細條揪上壹塊，然後在案板上或者草帽上搓開，就成了壹個貝殼壹樣卷曲的面塊，梁記的師傅們更是精巧，用這樣壹個簡單處理過的木片，搓出來的麻石更加好看，形狀更加花哨。
麻食是西安人喜愛的吃貨之壹，它的歷史也是比較久遠的，在元朝的壹些典籍當中有這種面食的詳細做法的記載，但當時的名字卻叫做禿禿麻食，有人說這是西域傳來的吃法，但也有人認為這是西安土生土長的美食，時間久了這種美食的起源似乎已經不太重要，但就現在看來西安的麻食卻是最最地道好吃的。