武岡素有美食城之稱，而在眾多的美味佳肴中鹵菜則獨領風騷。鹵菜有著幾百上千年的歷史，其究竟始於哪朝哪代已無從考證，但鹵菜作為民間和官場相互往來的禮品則歷代相傳。據說，乾隆皇帝下江南時曾品嘗過鹵菜，之後鹵菜就列為清代貢品。
鹵菜的制作工藝十分講究，首先用十幾種名貴中藥材制成鹵水，然後將制作鹵菜的原料放在鹵水中反復煮浸而成。出於對鹵菜傳統工藝制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有這些，至於具體如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭開其神秘的面紗了。
鹵菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆類制品等制成，由於其特制的鹵水和特殊的制作工藝，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。如果妳是南方人，再沾上壹點武岡特制的辣油，則更有壹番風味了，鹵菜可用於喜慶宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同時又是旅途隨身攜帶的美味食品。如果妳在忙裏偷閑，邀上幾個朋友，帶上幾碟鹵菜，在銀色的月光下喝上幾杯米酒，邊飲邊侃，那就更是人間仙境。
武岡現有鹵菜生產廠家和手工作坊近百余家，其大部分還停留在手工操作階段，近幾年在市委、市政府的重視下逐漸向現代化、規模化邁進，已研究解決了不少鹵菜生產中的疑難高深技術問題。二00壹年九月，正式成立了武岡市鹵菜協會；為武岡的鹵菜發展開辟了新的道路。