很多人自己嘗試做口水雞，總覺得味道不對，沒有酒店做的酥嫩好吃。其實就是沒有過涼水，接下來和我看看口水雞的制作方法，希望對大家有用~！
口水雞用什麽雞
制作口水雞可以選擇油雞公雞，這樣口感會特別緊實，而且肉多脂肪少，更有嚼勁。除此之外，用公雞還可以制作紅燒雞，白斬雞，大盤雞等美食。而母雞建議煲湯，因為脂肪豐富，但如果是坐月子和哺乳期的媽媽就建議用公雞煲湯，這樣可以有效催奶。
口水雞過涼水有什麽作用把雞從雞湯裏撈出來以後，馬上放到冰水裏泡著，高溫的雞肉遇到冰冷的冰水，雞肉會快速的收縮，從而鎖住水分，而且肉質還特別的有彈性，有嚼頭。
口水雞的做法材料
主料：光雞項1只(約1000克)
調料：姜茸15克，花椒10克，蒜茸20克，蔥白粒10克，姜塊20克，蔥節20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻醬1茶匙，香油1/2茶匙，料酒2茶匙，紅油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽1茶匙
做法
1、雞浸煮至剛熟，撈起投入涼開水中浸泡；
2、之後在其表面塗抹香油，斬件裝盤，淋上由芝麻醬、鹽等調料制成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可。