“霜打饃”是河南民間傳統甜食，因其采用傳統的掛霜技法，用料簡單，制作方便，所以在豫北長垣縣壹帶流行很廣 。做好此菜的關鍵在於熬糖，糖汁要熬得恰到好處，否則，輕了不落霜，重了不沾饃。成菜外酥裏濃，掛霜均勻，風味別致，雅俗***賞。既能當零食也能當主食，那麽就詳解壹下霜打饃的掛霜技巧。
1.首先準備2個剩饅頭，撕掉皮以後先切成厚皮，再切成粗條。
切好以後用清水泡起來，讓饅頭吸滿清水，吸滿以後再把水擠出來，放在吸布上盡量吸出水分，先吸水後擠水是為了後面的油炸。
2.接下來把饅頭炸壹下。
鍋內燒油，油溫五成熱時下入饅頭條，保持小火慢炸，輕輕的攪動，讓其均勻受熱，大約炸2分鐘 饅頭條呈金黃色，表皮非常酥脆時即可出鍋控油備用。
3.饅頭炸好以後開始熬
鍋內加入壹勺清水，放入白糖50克，慢慢加熱讓白糖逐漸融化，用勺子快速攪動至白糖起泡，等大泡變成小泡時，糖汁熬至黏稠時倒入炸好的饅頭條快速翻炒幾下。
糖汁均勻裹滿饅頭條時立即出鍋。
平時做這個就用風扇讓饅頭快速降溫，並用筷子不停翻動，讓糖霜快速凝固即可，這個天氣壹般只需要打開窗戶就可以了，風扇都不用。
慢慢的冷卻下來以後，饅頭上就掛滿了糖霜。
溫馨提示：
1.要選擇手工蒸的剩饅頭會比較緊實，不容易泡散；
2.泡好的饅頭水分壹定要吸幹，以免炸的時候炸鍋；
3.熬糖汁壹定要用小火，火大容易熬糊，炒出來發苦。
這樣做出來的霜打饃才是正宗好吃的，外酥裏嫩，可以作為休閑時的零食，也可以作為忙碌的早上的早餐。