大盤雞是傳統的新疆美食，很多人喜歡。其菜品色彩鮮艷、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細、是餐桌上的佳品。
大盤雞的做法
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準備食材
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將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、幹紅辣椒剪成段備用
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3
鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用
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4
鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味
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5
將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油
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6
將雞塊放入鍋中煸炒勻均
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7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
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8
將啤酒和壹碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘
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9
將土豆放入鍋中燉15分鐘
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在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用
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將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁
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放壹小勺鹽調味，然後再放入壹小勺雞精翻炒勻均
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最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了
大盤雞的成品圖
大盤雞的烹飪技巧
技巧tips
1、 傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，壹只雞壹次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。妳在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
2、 剁雞肉需要穩、準、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍後的雞肉。實在搞不定，就把這個光榮的任務交給男同胞吧~
3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。
4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候壹定要小心。我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗壹下整鍋菜的味道，需要多少放多少。
5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太幹，留壹點出來拌面或者拌米飯吃。
6、 烤饢是提前在外面買的，幾塊錢壹個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤裏，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。