佐料
1鱅魚
適量的輔助脂肪
適量的紅辣椒
大蒜籽量
生姜量
豆豉適量
醬油蒸魚
適量雞精
啤酒適度
微辣可口
汽蒸過程
需要半個小時。
簡單困難
剁椒魚頭的步驟
1
紅椒適量，帶蒂的紅椒，先用斜刀切，再將紅椒切成條，最後切丁；適量大蒜籽，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜適量，去掉邊角料，先切片，再切絲，最後切成末；適量的脂肪；豆豉適量；生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥的量合適。
2
將小蔥和姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動方式炒成蔥姜汁，倒入不銹鋼盆中備用。
三
壹條鱅魚，把它的頭直立在砧板上，從鱅魚背部中間切開。鱅魚背部中間的骨頭是最脆的。用手將魚頭掰下來放在砧板上，去掉魚鰓和黑膜（有魚鰓就腥，有黑膜就苦），然後將鱅魚清洗幹凈。用刀將魚肉部分切開（刀刃不要太深，這樣刀可以碰到魚骨），然後將鱅魚放入蔥姜汁中，將蔥姜汁均勻地塗在內外，腌制十五分鐘（以去除魚腥味和泥腥味）。
四
將適量的攤攤鄉辣椒切碎，倒入漏勺中濾出水分，然後用勺子擠幹水分。
五
燒熱鍋，倒入適量的油，加入適量的脂肪，翻炒均勻，將脂肪炒幹（豬油增加魚頭的香味），取出已經點燃炸油的脂肪，倒入切碎的姜末和大蒜，翻炒均勻，加入已經擠出水分的剁椒，繼續翻炒（避免粘鍋），翻炒辣椒的香味，翻炒剁椒的水分，當剁椒的水分變幹時，加入剁椒粒，翻炒均勻。加入適量雞精、糖和豆豉翻炒均勻，然後倒入不銹鋼盆中備用。
六
將筷子放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），然後將腌制好的魚頭搖動以去除蔥和姜汁並放入盤中，倒入適量啤酒（以去除腥味，鮮嫩並增強鮮度），倒入適量蒸魚醬油，加入適量雞精，然後倒入少量色拉油，將炸好的剁椒均勻鋪在魚頭上，最後放入適量姜片和小蔥。蒸鍋燒水，將魚頭放在空氣中，蒸10分鐘（具體時間取決於魚頭的大小），並嘗試用筷子插入魚頭，直到筷子可以直接插入盤子底部。