田螺是很多人都愛吃的美食，做的好的田螺，吃著沒有壹點泥腥味，而且還非常麻辣爽口，做麻辣田螺有壹手，能保證每壹鍋都麻辣鮮香，就把洗田螺的技巧和炒田螺的配方毫無保留的教給大家。每次炒田螺時，每次都會加點這“葉子”！不僅能去除田螺泥腥味，還能增香。
田螺
食材：田螺1500克、紫蘇葉25克。
辛香料配方：小茴香4克、八角2克、香葉2克、白豆蔻4克、草豆蔻2克、高良姜3克、草果8克、桂皮2克、老姜50克、蒜頭50克、幹辣椒20克、麻椒15克、火鍋底料50克、白糖10克、白酒5ml、食用油100克，食鹽、胡椒、雞精適量。
做法：
1.先將田螺放入盆中，再放入適量的食鹽和水浸泡12小時，然後將田螺清洗3遍即可。
2.洗好的田螺放入熱水中進行焯水，焯水後再洗2遍，為了完全去除田螺中的泥土。
3.鍋底放入食用油，6層油溫，放入上述所有的辛香料，小火炒4分鐘，然後再放入火鍋底料炒1分鐘，接著放入田螺，大火炒3-5分鐘，放入白酒炒勻，再放入白糖、食鹽、胡椒、紫蘇葉和適量水。
4.開大火將水煮開，然後改小火煮10-15分鐘，最後放入適量的雞精，關火後，浸泡6小時，會更加入味。
田螺
4大訣竅：
1.炒田螺時，加的葉子就是紫蘇，紫蘇葉去腥除異的效果特別好，特別是田螺、魚等水產品食材，紫蘇除了能去除泥腥味，還有增香提味的作用。
2.辛香料配方中，草豆蔻、草果、白豆蔻是必須要的，因為這三種辛香料的去腥除異超級好，和紫蘇搭配使用，可以徹徹底底的去除田螺的異味，使田螺只有香味。
3.大家愛吃辣的，可以適量多加壹些幹辣椒、麻椒、火鍋底料，火鍋底料放入到田螺中，可以大幅度增加田螺的麻辣味，比豆瓣醬等調料效果好。
4.田螺小火炒10-15分鐘左右即可，然後浸泡6小時，可以使田螺充分入味。田螺不可以炒的時間太長，容易導致田螺肉變老，吃著沒口感。