材料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、雞精100克、糖20克、精鹽20克。
油炸串肉扡用的辣醬
材料:幹辣椒5公斤，郫縣豆瓣醬5公斤，花椒500克，蒜瓣500克，色拉油2500克，鹽500克，雞精20克，孜然適量，香油200克。
油炸串肉扡用的甜沙司；
材料:醬油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小勺，蠔油1/2小勺，米酒3小勺，水1/2杯，五香粉1小勺，蒜末650。
油炸麻辣串專用刷料(油幹料)
材料:孜然1500g，辣椒面250g，雞粉250g，王守義麻辣鮮200g，花生250g(幹炸去皮)，芝麻250g(幹炸)，去皮葵花籽250g(幹炸)，腰果100g(幹炸)，腰果65438。
自制燒烤醬:
材料:王致和發酵乳50g，甜面醬20g，天津蒜蓉辣椒醬100g，李錦記海鮮醬10g，味噌10g(日式調料，類似醬油，超市有售)，檸檬汁5g，辣椒面30g，辣椒面65438+。
大蒜烤肉醬:
材料:天津產利民牌辣醬1袋、泡好的蒜末5g(冷水泡過瀝幹水分)、孜然粉1g、芝麻粉2g、黑胡椒粉1g、海綿糖1g、吉士粉0.5g、五香粉1g、特鮮粉3g。
擴展數據:
街頭炸麻辣串的必備食材
素菜:白菜、大白菜、土豆、平菇、金針菇、韭菜、菜花、菊花、生菜、萵苣、蘭花幹、油菜、海帶、青椒。......
肉類菜品:雞腿、豬肺、豬心、雞翅、羊肉串、雞爪、雞寶、雞心、脆骨、牛柳、各種丸子。......
豆制品:豆腐幹、臭豆腐、千張、白豆腐、油豆腐、面筋。......
半成品:火腿腸、熟鵪鶉蛋、熟海帶、雞柳、骨血連接、蝸牛串。......
帶殼軟骨海鮮:魷魚，烏賊幼體，食人魚，蛤蜊，蛤蜊，貽貝和小海鮮。......
參考資料:
百度百科-麻辣串