說到炒粉絲，相信大家都不陌生，它可是夜宵攤和快餐店當中十分受歡迎的壹道 美食 ，不僅可以當做主食，還能夠當做小吃，尤其是在學生時代的時候，因為學校食堂的飯菜不合口味，所以很多人經常會點壹份炒粉絲或者炒飯，可以說當時炒粉絲比任何大魚大肉都要來的美味，也是受到了很多人的歡迎。
40年大廚：炒粉絲時，這3步缺壹不可！少1步炒出來都成坨
雖然炒粉絲看起來非常的簡單，不少人也嘗試自己在家炒制過，但往往自己在家炒的粉絲沒有外面炒的好吃，都是同樣的食材，這其中到底有什麽問題呢！甚至在炒粉絲的時候，經常會出現成坨又粘鍋的情況，那麽到底該如何炒粉絲呢！今天我就給大家分享下炒粉絲的最佳做法。
炒粉絲的家常做法
第壹步，用水浸泡。首先在粉絲下鍋前，最好是將粉絲放到冷水當中泡軟。不少人會覺得，怎麽不用熱水或者直接焯水呢！這樣不是浸泡的時間縮短很多嗎？其實泡軟粉絲並不用多久，如果直接用熱水浸泡的話，粉絲會變得非常軟，這樣粉絲炒出來的口感就會受到影響，自然粉絲焯水更是不可能了。
第二步，用油攪拌。接著將浸泡好的粉絲撈出瀝幹水分，再把粉絲放到壹個盆子裏面，往裏面加入適量的食用油或者豬油，用筷子將其攪拌均勻，這樣就可以避免粉絲出現成坨又粘鍋的情況，並且還可以增加粉絲的香味和鮮味，可以說這壹步相當於給粉絲進行腌制的作用，還能夠鎖住粉絲的水分。
第三步，上鍋蒸。將粉絲進行了泡發，裹油之後，最關鍵的就是將粉絲放到鍋中，隔水蒸壹會，這樣就可以讓粉絲徹底變軟，並不會像水煮的壹樣，出現太軟太濕的情況，幹濕度剛剛好，這樣粉絲炒出來的口感好，還不容易出現成坨粘鍋的情況。
所以根據40年大廚經驗所得，炒粉絲時，用水浸泡，用油攪拌，上鍋蒸這3步缺壹不可！少1步炒出來都成坨。這主要是因為這3步之間相輔相成，事先泡發粉絲後才好用油攪拌，攪拌後再放到鍋中蒸壹下，這樣不僅可以縮短翻炒的時間，還可以避免粉絲出現成坨的情況。以上就是炒粉絲的最佳做法，對於喜歡吃粉絲的朋友，不妨換壹種烹飪方法試壹試，這樣炒出來的粉絲味道和口感都要更加美味哦！