首先，什麽是生粉？生粉就是澱粉，澱粉不壹定是生粉。
生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，壹般是粵菜菜譜裏會這麽說，香港和臺灣省的菜式裏就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。壹般會用到玉米澱粉、地瓜澱粉（番薯粉）、土豆澱粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是澱粉的壹種，也都是作為生粉使用。只要妳是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區分哪種材質的生粉。
那麽什麽是澱粉呢？
從化學上講，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之壹。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。所以為什麽大多可以制作成澱粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業上講，澱粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。
壹般來說，很少給生粉分類冠名的，應該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧，可能有，但是很少見。
我們大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱。當然，不同的植物澱粉雖然都能掛糊、上漿和勾芡，但在烹飪上還是有壹定區別的，不然也不會給它們分類啦。
澱粉在烹飪中的作用
我們先來普及壹下掛糊、上漿和勾芡：
掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉（有時候也用水澱粉），壹般是很厚壹層，比如糖醋裏脊、炸豬排，在食物表面形成較厚的澱粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴呈現外焦裏嫩的口感。