鷹嘴豆1
鷹嘴豆又名大白菜、上海青，是南方春季時令蔬菜之壹。鷹嘴豆是大白菜的嫩苗，口感和質地更嫩，味道清香。常見的做法是和香菇、蘑菇、竹筍壹起炒。
2.菠菜
菠菜無粉可高達1米。根呈圓錐形，淡紅色，很少白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。葉子呈戟形至橢圓形，鮮綠色，鮮嫩多汁，稍有光澤，全緣或有幾個齒狀裂片。雄花整合為球形聚傘花序，然後排列在枝莖上部的間斷圓錐花序中；花被片通常4，花絲絲狀，平，花藥沒有附屬物。
3.韭蔥
韭菜春天香，夏天臭。韭菜是百合科多年生宿根蔬菜，適應性強，在我國各地均有栽培。南方很多地區壹年四季都可以生產。在北方，雖然地上部分在冬季死亡，但地下部分進入休眠狀態，表土在春季解凍後發芽生長。
4.薺菜
鱷魚生長在山坡、田野和路旁。薺菜是壹種耐寒蔬菜，喜歡寒冷潮濕的氣候。種子萌發的適宜溫度為20-25℃，生長的適宜溫度為12-20℃。當溫度低於10℃，高於22℃時，生長緩慢，濕度大，品質差。荸薺對土壤要求不嚴格，但肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片細嫩，品質優良。土壤ph值要求為中性或微酸性。
5、蕨菜
蕨菜，春天是采摘蕨菜的最佳時間。此時的蕨菜碧綠如水，色澤艷麗，口感豐滿鮮嫩，清香爽口，營養豐富。