開放分類:美食、傳統、飲食、美食、八大菜系。
簡介和流派
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是中國八大菜系之壹，常以福州菜、廈門菜為底。廈門菜具有濃郁的閩南地方特色，其烹飪特點是:湯色清亮，口味清淡，油炸食品酥脆，擅長烹制海鮮。其烹飪技術的特點是蒸、炸、炒、燉、煎、燉。
福建菜系是中國八大菜系之壹，是通過中原漢族文化和當地古越文化的融合交流而逐漸形成的。根據閩侯縣甘蔗鎮橫新村炭石山新石器時代遺址保存的新石器時代福建先民使用的炊具陶鼎和連爐，證明福州地區已從500年前的烘食進入烹飪時代。福建是中國著名的僑鄉。海外華僑從海外引進的食品新品種和壹些新穎的調味品，也對豐富福建的飲食文化和豐富福建烹飪體系的內容產生了影響。經過與海外民眾特別是南洋群島民眾的長期接觸，福建人的海外飲食習俗逐漸滲透到他們的飲食生活中，從而使閩菜成為壹種獨具開放特色的菜系。
閩菜又稱閩菜，是中國八大菜系之壹。它發源於福建省閩侯縣，在後來的發展中形成了福州、閩南、閩西三大流派。福州菜包括泉州菜和廈門菜，味道鮮，酸甜可口，講究湯的鮮度。閩南菜包括漳州，講究調味和麻辣。閩西菜包括長汀和西南，鹹辣，烹飪多為山珍海味。所以閩菜有三個特點，壹是更擅長用紅糧調味，二是更擅長做湯，三是更擅長用糖醋。這個傳統即使進入上海，被染上了上海味，也沒有改變。閩菜於20世紀20年代初進入上海。幾年前只有壹家閩江賓館。現在經過網點調整，閩江飯店已經成為歷史，只有首都飯店還有閩菜。除了“佛跳墻”，還有七星魚丸、五六居、雪雞、民生果、醉排骨、紅燒魚排等等，都有不同的風味。