在美食界中流傳著這樣壹句話叫做?千滾豆腐萬滾魚?。其實這裏的滾並不是把這些食材放到地上滾來滾去，而是指的是小火慢燉的意思，把食材放入鍋中之後把鍋燒開，然後用中小火慢慢的燉。讓湯的表面繼續翻滾，但是又不至於溢出來，鍋裏面也會發出咕嚕嚕的聲音，而豆腐和魚這兩種食材都是比較耐煮的，所以就會有這樣的說法，這也能夠體現出古人的智慧。
之所以說古人有智慧，是因為如果從營養方面來說的話，魚類食品還有豆腐裏面的蛋白質含量，還有礦物質含量都是比較高的，豆腐裏面還有膳食纖維，所以在燉煮的時候這些蛋白質結構就會變得松散，所以人們在喝湯之後也更加有利於吸收。而魚裏面的蛋白質含量也非常豐富，肌肉纖維比較細軟，用小火慢燉的方式，能夠把魚的鮮味全部給激發出來，蛋白質也不會收縮，所以依然能夠保持肉質鮮嫩。
如果從口感上來說的話，這句話也是非常有道理的，豆腐和魚這兩種食材雖然很多人都比較喜歡吃，但是不得不承認這些食材是本身帶有壹些異味的，豆腐有壹種豆腥味兒，而魚也有魚腥味兒。在燉煮的過程中加入壹些調料，或者因為長時間的燉煮，也能夠把異味給去除。豆腐和魚裏面的蛋白質含量非常豐富，在加熱之後就會凝固就會收緊，經過小火慢燉之後，魚肉和豆腐才能夠更加入味，豆腐也會變得比較有嚼頭，湯喝起來也更加營養。
不過小編這裏還是要提醒大家?千滾豆腐萬滾魚?只是壹種形容詞，並不是說真正的要把豆腐和魚煮的很久，也不是說煮的時間越久越好吃。如果過度烹飪的話，只會讓食材變得更老，做出的菜也會有些發硬會發柴，所以壹般就是煮15~20分鐘左右就可以了，在做菜的時候最好用砂鍋能夠保證受熱均勻，而且要開中小火。