南瓜飯
材料：大米、南瓜、北瓜、紅薯、玉米粒、鹽適量。
步驟：將南瓜、北瓜、紅薯洗凈切塊，小米洗凈。然後南瓜塊、北瓜塊、紅薯塊、玉米粒入水煮開，約壹刻鐘後加入小米，再約五分鐘左右加入鹽，開鍋即可食用。
惠安南瓜飯
很多地方做法多少會有點不同，惠安縣的做法如下：
材料：五花肉、南瓜、紅蘿蔔、香菇、蒜苗、鹽、醬油（簡易做法）。
步驟：
1、先將五花肉洗凈，切成丁；南瓜刨幹凈切塊；紅蘿蔔削皮切絲；香菇泡軟切條。
2、開火熱鍋，下壹點點的花生油，燒熱後倒入五花肉，壹直炸。炸到壹點油都沒有了的時候就可以，小時候經常吃，壹般倒點醬油直接吃這個。
3、用鍋中的豬油和炸好的五花肉直接放入南瓜、紅蘿蔔翻炒，放調料，壹般只放鹽和醬油即可。放入香菇、洗好的米，壹起炒，放鹽和醬油。
4、翻炒的目的是炒香，所以不必炒熟，三分鐘左右起鍋，將所有的食材都放到電飯煲裏，倒水剛漫過米就可以，開煮飯檔。
5、熱鍋，放油，炒蒜苗，也是炒香就可以了，放壹點點的鹽。
6、電飯鍋跳到保溫的時候打開，放蒜苗，蓋上，幾分鐘後再打開，將鹹飯攪勻。OK了！
提示：很多人都不清楚的做法，米本身是要提前下去炒香的，這樣做出來的鹹飯才是好吃的，豬油、香菇、蒜苗和醬油，這是鹹飯的主要構成部分。