其實這和每個地方的飲食文化都有關系。在東北典型的北方人特征中，東北人吃涼菜方便簡單。東北人也喜歡吃醬料，醬料是用來拌這些蔬菜或蘸醬的。比如東北的大蘿蔔可以切絲，然後拌上白糖和醋做成壹道美味的涼菜，開胃又好吃。其實東北的涼菜並不是特別講究。只要是自己喜歡吃的蔬菜和食材都可以放在壹起涼菜，因為吃涼菜是東北人的特色。
眾所周知，東北人的酒量非常好，所以如果他們愛喝酒，他們肯定會有開胃菜。壹般來說，開胃菜主要是涼菜，花生和醬菜都是不錯的小吃。為什麽吃冷食不會覺得冷？是因為東北冬天室外溫度是零下二三十度，但是暖氣會讓東北冬天室內溫度達到很高，甚至二三十度。所以我會在室內吃壹些冷的食物來降溫。涼菜也很好。在家裏做壹些家常菜時，如果想不出吃什麽，可以用時令蔬菜做壹道涼菜。
吃涼菜也可以增加吃蔬菜的概率。有些人不喜歡吃油炸蔬菜，但他們喜歡生吃，這也是補充維生素的壹種方式。而且東北人喜歡吃肉，比如燉排骨、大骨頭羊腿。吃多了難免油膩。如果這時候桌子上有壹道爽口的涼菜，會很無聊。久而久之，涼菜將成為東北家庭餐桌上不可或缺的美食。