方法壹：
鍋子壹定要洗幹凈，鍋子上的水要開火燒幹，不幹凈的鍋容易糊鍋。有水的鍋倒油會炸油，湯到肌膚就不好，在燒幹水時正好鍋也燒熱了，再放油。油溫中等，就要打進雞蛋，註意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要翻它，這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面，調成小火煎壹會兒，輕輕地掂鍋，待蛋白變色凝固以後，感覺蛋能移動了，再翻個兒。太早翻動，蛋不熟，也粘鍋。要想讓蛋黃是嫩的，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。想成色老點多煎會，還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。
有些人煎蛋時喜歡加點菜，先備好切好的菜末加壹點點精鹽拌勻備用，在煎第壹面時，打好蛋入鍋，就把拌好的菜末撒在上邊，再用炒勺舀油澆在上面，用炒勺稍壓壹下，不翻個兒，待蛋白稍微凝固以後，然後，用鏟勺把壹邊折過來，輕輕推下折好的蛋，再稍煎就成了營養豐富的疏菜荷包蛋了。
方法二：
1、鍋燒熱，倒入壹點點油，晃動炒勺或鍋子，讓那壹點點油走遍鍋底；
2、然後倒入多壹點的油，加熱至油冒煙就說明油溫較高了，此時打入雞蛋；
3、加入的配菜、醬料隨個人口味而定。
煎雞蛋的時候有兩個註意事項：首先，打雞蛋的時候建議不要壹下子都打入，先讓少許蛋液掉入鍋內，之後再讓整個雞蛋掉入鍋內；其次，如果妳有把雞蛋存放於冰箱保鮮的習慣，建議煎之前雞蛋要先拿出來放置半小時後再用；最後，如果是要炒雞蛋，在打雞蛋的時候加壹點涼水，煎出來的雞蛋會很嫩。