區尤其是忻州地區著名的漢族面食小吃，屬於晉菜。
“栲栳栳”是用蓧面精工細作的壹種面食品，因其形狀象“笆
鬥”，民間叫“栳栳”，是用竹篾或柳條編制成的壹種上下粗細壹
致的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的壹種用具，
因“栲栳栳”形如“笆鬥”故得名。
蓧面烤姥姥的制作步驟非常的精細，而且越精細越味美。
首先將鹵打攪均勻，把羊肉剁成粒；然後炒鍋放素油燒熱，放
花椒、桂皮，姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬
油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；
接著制栳栳：將蓧面倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊
倒水邊攪拌，趁熱揉成若幹個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀
，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成
中間空的小卷，豎在蒸籠裏，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可；
當我們食品嘗時，將栳栳盛在碗裏，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用
那可真是美味級佳呀！
有三點需註意的是：壹和面、二搭卷、三掌握火候。蓧面必須
滾沸的開水和面坯，開始和面邊倒水邊攪拌，使蓧面雪花狀時，也
就是面盒內只有十分之壹的幹蓧面，稍涼即可用手和成面團，用濕
布蓋住稍許時間，揪成小塊再放入蒸籠裏蒸熟取下，趁熱搓條，揪
成貓舍形狀的又薄又勻的片兒，接著用手揭起搭在二拇指上卷成筒
形，壹個挨壹個整齊地排立在已備好的蒸籠上，象蜜蜂巢壹樣，放
在沸水鍋上蒸10分鐘即熟。蒸時要註意火候，火候不到“栲栳栳
”不熟，吃著帶沙感，蒸得過火了“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃
時則無筋，味欠色減。
蓧面烤姥姥的營養價值也很高，它所含的鈣、磷、鐵、核黃素
都相當多，而且制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營養；蓧麥
不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還
有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇
，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物，也是降血防
癌的藥物。