將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團。（那個時候面面粉、水、食鹽、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、丁香、炒花生、黃豆、芝麻醬、芝麻油、紅油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等團偏硬，壹開始很難揉光滑，不要緊，先把面團蓋上，钖10分鐘左右。）
制作復制醬油，紅糖：黃豆醬油：清水按照1:1:1的比例，加上姜、蔥、香葉、桂皮，八角將生抽、紅糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、蔥放入小鍋中，用小甜水面裏面有壹種佐料醬油，可不是我們常用的普通醬油，是復制醬油，就是用紅糖、醬油、各種香料熬制而成，非常的好吃，口味回甜，吃過後回味無窮，這也是為什麽甜水面會那麽好火煮壹會，煮到醬油蒸發掉三分之壹不消擔憂辣到心慌，卻能香到妳心醉。雅安的甜醬油，絕後關火，把煮好的醬油過濾壹下備用。等辛香料壹起熬制黏稠，在過濾調味渣子，得到的醬油。
壹次加入復制醬油 酥油海椒 芝麻醬 蒜泥 花生碎（復制醬油是用袋裝的黃豆醬油，調料：醬油、精鹽、白糖、味精裝入調味碗內充分攪勻為壹體，確定鹹鮮微甜的口感，然後加入辣椒油攪為壹體，最後放入芝麻油。復制甜醬油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒，香辣味甜，色澤紅亮，爽滑可口。加料裏有復制甜醬油、辣椒油、蒜泥、芝麻醬、花椒面、白糖、黃豆粉和熟芝麻；其中最重要的壹味調料就是復制甜醬油。入八角大香等香料熬煮至粘稠，過濾掉渣冷卻即為復制醬油 除了吃甜水面還可以做鐘水餃喲！）