蝦餃怎麽做？

幹粉500克，生蝦肉400克，熟蝦肉100克，肥肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料:鹽23克、糖15克、香油5克、味精10克、胡椒粉少許。關於澄粉澄粉:又稱澄面，是用小麥粉制成的。首先將小麥粉洗出面筋（面筋是小麥粉中的蛋白質成分），然後將洗面筋的漿水沈澱，並瀝幹水分，將沈澱的面粉曬幹並磨成細粉，這就是成品面粉。（適合做蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉末光滑潔白。油炸會使它變脆。特點:加熱後呈半透明狀，柔軟光滑。由於目前熟面條的加工方法大多是幹燥，因此由這種熟面條制成的蝦餃皮的韌性不足，因此現在大多數餐館茶使用生澱粉熟面條制作蝦餃皮。具體比例為:澱粉3: 1。流程1。將磨好的面粉放入盆中，加入10g鹽拌勻，然後倒入沸水中，邊倒邊用木棍攪拌，蓋上蓋子，燉5分鐘左右，取出後在案板上搓勻，再加入1/6熟豬油揉至光滑細膩。然後，搓條，放劑量，用薄刀拍成圓形。2.生蝦仁剁成泥，筍絲泡軟，焯水、沖洗、切碎後分別放入容器內。將剩余的鹽加入裝有生蝦醬的容器中，用筷子將其攪拌成果凍狀。加入剩余的熟蝦丁、肥筍丁、白糖、味精、香油等。，攪拌均勻，放入冰箱冷卻，即可得到蝦餃餡。3.左手拿準備好的蝦餃皮，包入餡料中，揉成彎曲的梳形餃子形狀，放入蒸鍋中，用沸水蒸8-10分鐘（蒸的時間不要太長），裝盤即可食用。