用料：面粉300g 溫水110ml 酵母粉5g 酸菜1棵 蔥姜末各15g 肥膘肉300g
調料：鹽1茶匙 生抽1湯匙 香油1湯匙 糖1/2湯匙 料酒1/2湯匙 蔥伴侶豆瓣醬1湯匙
方法/步驟
1
把酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻後靜置15分鐘
2
把酵母水分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，至面粉成絮狀後揉成光滑的面團
3
將面團用保鮮膜蓋好後放在溫暖的地方發酵至兩倍大後取出排氣繼續發酵至兩倍大即可
4
肥膘肉洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，放入無水無油的不粘鍋內小火慢慢熬出豬油，中途翻壹次面，使肉膘完全變成油渣，熬好的豬肉倒入器皿中，油渣瀝幹油後剁碎
5
酸菜洗凈剁碎，放在幹凈的紗布中擰幹水分後放入器皿中，在酸菜裏加入剁碎的油渣後以此加入蔥姜末、鹽、糖、料酒、生抽、香油及蔥伴侶豆瓣醬，順壹個方向攪拌均勻
6
將發好的面團多揉幾下排氣，用手揪成大小均勻的劑子，取其中壹個劑子搟成包子皮，包入餡料後捏成包子狀，余下面、餡均如此制作
7
蒸鍋內註入2/3滿的水，大火燒開後關火，在蒸屜上抹油，將包好的包子放入，中間留些空隙，靜置15分鐘後加蓋，調大火蒸20分鐘後熄火，待3分鐘後打開蓋子即可
END
註意事項
可以在市場肉攤買專門熬豬油的肥膘肉，我是把五花肉上面的肥肉剔下來熬的肉渣，熬好的豬油倒器皿中，冷卻後蓋保鮮膜放冰箱裏隨吃隨取
在和面時加入壹點點豬油可以使面團潔白並且有壹種獨特的香味
和餡時加入壹點點糖可以提問，使蒸好的包子口感豐盈
要想蒸好包子，在放入蒸屜後別急著開火，靜置15分鐘後再足火旺氣的蒸，蒸好後也別著急打開蓋子，至少靜置3分鐘再開，這樣蒸好的包子壹點都不回縮