作為名聞天下的關中八大怪之壹， biangbiang面，因為在面板上搟面、拉制、下鍋時會發生biangbiang的響聲，因此得名。特色是面很寬很勁道，最後淋上熱油，酸辣鮮香，吃的滿頭大汗吸吸溜溜，才算過癮。biangbiang面是陜西關中民間傳統風味面食，特指用關中麥子磨成的面粉，再手工搟成長寬厚的面條。陜西有壹句老話叫做“油潑辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表現了當地人對其的喜愛。
biangbiang面搟厚切寬像褲帶，吃時拌上油潑辣子和配料，即可口又耐饑。“關中八大怪”裏的“面條像褲帶”就是指這種面。主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，口感十分勁道。
它的有來是古時隴東壹窮秀才，要進都城鹹陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了壹擔鹽，準備帶到鹹陽去賣。走到彬縣、永壽壹帶，突遇強盜，劫去食鹽和幹糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城鹹陽，這時他又饑又渴，剛好看到 壹家面館，秀才知道城裏人是做生意的，不比農村，不好直接討飯，便上前準備討碗面湯喝。喝著面湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎麽不掛個招牌。店主說：“我這biangbiang面店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”
秀才略壹沈思，便道：”可否讓小生壹試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己壹路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都鹹陽；妳裂裂（幺），他裂裂，當中坐個言王爺；妳長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，嶽飛出城揮壹槍，槍頭卡在墻頭上；坐個車車走四方。“說罷，壹氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃面，壹大碗讓秀才吃的津津有味，並連連稱贊面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元，並到多地任官，從此biangbiang面的名聲便在多地傳開。