炸灌腸是壹種北京特色風味美食，沒有烤鴨昂貴的價格，也沒有豆汁兒特殊的味道，可以說是壹種非常接地氣的小吃，很多來北京的遊客都要慕名品嘗。
炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
炸灌腸這道小吃歷史悠久，早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為“灌腸普”。
當時福興居的灌腸以碎肉、澱粉混合成填充物，加丁香豆蔻等香料，上鍋蒸至軟硬適中，切片用豬油煎，配上好的蒜汁兒，簡直就是壹道人間美味，就連慈禧太後也非常喜愛。
最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉制成的，現在生活條件好了，已經改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型。
炸灌腸這道小吃其實也可以在家裏制作，在很多超市都可以買到灌腸。先將刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用。然後在平底不粘鍋裏放入油，用中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中。
大家都知道炸灌腸的蒜汁兒特別重要，其實制作還是很有講究的。將大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，再加鹽、涼白開水調均。千萬不能用熱水調制，也不能用刀拍大蒜，否則會影響蒜汁兒的口感和味道。
還有壹點需要提醒，炸灌腸的火候不能太大，否則會炸成幹巴巴的口感了，必須炸得外焦裏嫩，壹般有經驗的師傅在鍋上煎個幾十秒就可以了。
做好的炸灌腸色澤金黃，看上去就充滿了食欲，吃起來外焦裏嫩，蒜香辣味濃郁，既能當下酒菜，又能當零食。下次有機會來北京，記得壹定要品嘗哦！
妳是否也曾吃過北京的炸灌腸？歡迎在評論裏和大家分享妳的觀點與感受。