王致和臭豆腐，
豆腐乳的壹種，顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。他原是個文人，多次進京趕考不中，改為以制豆腐為生，並創制出臭豆腐。臭豆腐曾作為禦膳小菜送往宮廷，受到慈禧太後的喜愛，親賜名“禦青方”。
買了臭豆腐，哪怕裝在玻璃瓶裏，把蓋子擰緊，在公***汽車上大家照樣罵妳。不過臭豆腐雖臭，但吃起來卻容易上癮，叫人終身難忘。
長沙火宮殿臭豆腐
用壹個典故說，毛澤東除了對辣椒壹往情深，對臭豆腐幹也是另眼相看。領袖的胃口很好，也很富於中國特色。據說他年輕時常吃長沙火宮殿的油炸臭豆腐幹，解放後還去吃過，說了壹句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃。”文化大革命期間火宮殿的影壁便出現了兩行大字——“最高指示：火宮殿的臭豆腐還是好吃。”
雲南臭豆腐
雲南臭豆腐之所以味美，主要得益於滇南石屏制作的豆腐品質優良，當地的豆腐具有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。它的制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。臭豆腐壹經制成了，它的營養成份最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。100克臭豆腐就可以有維生素B12約10微克左右。如果身體裏缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性癡呆。在平時我們吃的東西裏蛋、奶、魚、蝦含有比較多的維生素B12外，發酵後的豆制品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性癡呆很有幫助。古醫書還記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。