這裏指的毛肚火鍋特指黔南惠水縣的毛肚火鍋。去了惠水縣，妳會發現妳以前所吃的涼拌、水煮、麻辣毛肚都沒有體現毛肚的精髓，因為惠水縣的毛肚火鍋將各類毛肚做法的優勢聚合了在了壹起，既有將涼拌的嚼勁、水煮的入味，又有麻辣的爽口，就像毛肚美食集大成者壹樣。它是如何制作的呢？除了新鮮的牛毛肚原材料和牛肉原湯外， 還得選擇當地的特色辣椒、姜、蔥來制作?糍粑辣椒?，用豬油、菜油、牛油三種混合油炒香出色?單是新鮮實在的原料和走心的傳統秘方，就足以讓人垂涎三尺了。
3、獨山鹽酸菜?同魚肉毛肚等招牌菜相比，獨山鹽酸菜略顯?寒酸?，但它的風味和地位讓我不得不把它拉出來溜溜。作為中國八大腌菜之壹，?獨山鹽酸菜?在酸辣之外融合了甜、鹹兩種味道，酸爽開胃，在國際上都享有壹定盛譽。用來制作獨山鹽酸菜的青菜采用的是優質芥菜 ，椒粉來源於貴州名椒之首獨山辣椒，此外，它還添加了糯米甜酒、白酒冰糖以及少量純堿來去膩，加工過程盡量減少蛋白質與維C流失，是國家質檢總局地理標誌產品。?
其實，除了荔波酸湯魚、惠水毛肚火鍋、獨山鹽酸菜以外，黔南狗肉也是壹大特色，較出名的有盤江、都勻和布依的狗肉，但個人比較反感吃狗肉的行為，所以並不推薦大家去吃。