蛋卷是壹種很可口的美食小吃，口感松脆，入口即化，很多朋友自己做蛋卷的時候發現，做出來的蛋卷沒有外面賣的那麽好吃，不酥脆，這其實是做法不對，沒有掌握烹飪技巧造成的，要想做出好吃的蛋卷，要註意：
1、選擇合適的原材料，挑選新鮮的雞蛋，面粉、牛奶、黃油、砂糖等輔料的選擇也要註意選用合適的材料。
2、制作時，黃油的量可以多壹點，黃油量足夠的話不需要再加發酵粉進行發酵，做出的蛋卷也會更酥脆好吃。
3、在倒入蛋液煎制過程中，蛋液的粘稠度不能太高，如果蛋液在平底鍋中不能流動的話，做出的蛋卷就會變得很厚，口感會變得很差。
4、煎雞蛋液的時候，要把蛋液倒入到平底鍋中才開火，而且火候不能大，壹定要掌握好火候。
5、要想做的蛋卷好吃，關火的時間控制也很重要，壹般要兩邊煎到金黃變硬，蛋液充分煎幹後才關火。
6、卷蛋卷的時候要壹氣呵成，並用手輔助，多練習就能卷出漂亮的蛋卷。
二、在家做蛋卷註意什麽
在家自己制作蛋卷的時候，有壹些需要註意的事項，不然做出來的蛋卷可能不會很好吃，自制蛋卷註意事項有：
1、煎蛋卷要用不粘的平底鍋，不然會粘鍋，導致掀不起來。
2、每次煎完蛋卷後，要把鍋子用涼水沖涼，再用幹布擦幹，以免影響後續使用。
3、制作蛋卷的時候，要等蛋卷熟了才能掀起來，煎的時候不夠，做出來的成品就不夠脆，壹般看到邊緣有些黃色就可以了。
4、卷蛋卷的時侯，動作要快，時間長了，蛋卷就會變脆，卷不起來了。
5、蛋卷卷好後要放置定形片刻後再食用。