食材明細
主料
泡菜鹽100g
涼白開500g
輔料幹辣椒20g
幹花椒粒20g
白糖10g
紅糖10g
老姜30g
大蒜30g
白酒30g
老泡菜水適量
微辣口味
腌工藝
十分鐘耗時
簡單難度
自制泡菜的做法步驟
1
提前將所有原材料準備好，所有原材料壹定要提前清洗幹凈控幹水分，以免壇子生花（長出白色泡沫）。壹壇好的泡菜水，鹽水清涼、帶著壹股乳酸特有的香味。
2
白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺泡菜裏面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而制作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵
3
如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關系下次就有了）
4
將泡菜鹽、幹辣椒、幹花椒、白糖、紅糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可
小竅門
1.泡菜壹定要斷油星、絕生水，所以裝泡菜的壇子，清洗的蔬菜，夾菜的筷子都不能有油，否則乳酸就會死亡而產生大量的白色浮沫，建議泡菜壇用開水消毒、控幹水分
2.每次撈取泡菜時用專門的手套或者筷子
3.泡菜壇適宜放在通風、陰涼、避光的地方，同時保證壇口的水充足，及時補充壇口水，拒絕空氣進入
4.泡菜需要定期清理壹次，經常撈取補充新鮮蔬菜這樣泡菜壇才能保持活力