1、刀削面
提起山西，大家必然會想到刀削面，它與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面被譽為中國著名的五大面食。全國各地也能看到山西刀削面的小店。大同刀削面最為有名。常見的有刀削面、炒刀削面，砂鍋刀削面。刀削面對於和面技術要求很高，?削?的功夫也要到位。壹般用特制的圓弧形刀來削，削的時候力度和角度都要掌握好。做好的刀削面可加不同的鹵汁，調鹵不同，帶來的味覺享受也不同。熱熱的面湯散發著香味，柳葉似的面葉浸泡在鹹淡適宜、風味濃郁的鹵汁中，入口滑嫩，筋道十足。壹碗下去，滿足感爆棚！
2、拉面
山西人普遍愛吃拉面。拉面也叫扯面。拉面和好面後壹定要醒面。拉的時候要保證面不會斷掉。面條經過反復的摔打，變成筷子粗細。下鍋的面條光滑筋道。拉面可以做成湯拉面，菜炒拉面，用油熗拉面，或者調配不同鹵汁。沁河邊上山藥蛋派的代表人趙樹理，其作品中也提到了炒雞蛋拉面。
3、揪面片兒
這是壹道常見的家庭面食，可做早餐或者晚餐。煮壹鍋喜歡的菜，沸起來時將已經準備好的寬面條用手揪成壹小塊壹小塊的。可以根據個人喜好加入不同的醬。壹般是湯面片，有的地方也會再炒壹下。方便易做，營養美味，面片口感爽滑，非常勁道。
4、饸烙面
饸烙面也稱河撈面。河撈面有1000多面的歷史了。將河撈床架在鍋上，放入和好的面團，用力按壓河撈床的手柄處，粗細均勻的面條就會透過河撈床篦子上的圓孔出來壹起進到鍋裏，適宜長度時用刀沿著篦子面切斷面條。河撈面煮熟後從鍋裏撈出來，加入臊子，就可以吃了。饸烙面長度適宜，粗細均勻，筋柔利口。家裏客人多時，做饸烙面又快，又能滿足客人的口味。
5、刀撥面
刀撥面是用特制的平刃刀，壹刀壹刀撥出來的，粗細壹致，截面成三棱形。面條筋滑利口。在運城和晉中地區較為常見。2009年被錄入山西省第二批省級非遺名錄。