根據火候要求分開涮不同食材。
九宮格火鍋是壹種中國傳統的火鍋方式，其獨特的設計使得不同的食材可以在不同的火候下烹煮。盡管湯底相同，但九宮格的設計使得不同的格子具有不同的濃度和溫度，從而可以針對不同的食材進行精確的涮煮。
重慶九宮格火鍋是重慶特色美食之壹，也是中國火鍋文化的重要代表之壹。其獨特的設計主要體現在將火鍋鍋底分為九個格子，每個格子之間用擋板隔開，形成單獨的空間。這種設計理念是根據火候要求來分開涮不同食材，以便品嘗到最佳口感。
由於每個格子之間被擋板隔開，不同格子的濃度和溫度可以分別控制，這樣可以根據不同食材的特性來調整火候和時間。這種設計方式能夠避免食材在同壹個鍋裏相互影響，保證了每種食材都可以在最佳的時間和火候下被品嘗到，從而達到了最佳的口感效果。
九宮格火鍋的起源
據說，在九宮格火鍋剛剛創造出來的時候，是為了方便算賬，才將火鍋分成九個格的。當時，在碼頭附近，攤販將鍋分成九格，供不同的食客食用。客戶可以吃他們想要的格子，吃完後，照格子來算錢，這是壹種便宜又方便的方式。
九宮格火鍋的前身是壹個普通的大鐵鍋，類似於現在街上大家隨處可見的關東煮。因為吃飯的人太多，所以坐在鍋旁的人可能不認識。
為了防止選好的食物跑到他人那裏，他人的食物進了自己的肚子，火鍋店用木頭做壹個網格，將壹個大鍋分成9個不同的格子空間，現在的九宮格火鍋的基本上采用的材料已經改為鐵了。