材料 三黃雞1只
浸雞水配方 水7.5千克 鹽100克 味精200克 桂皮10克 香葉5克 草果3克 陳皮1塊
白切雞蘸料 姜蓉50克 蔥白蓉50克 鹽2克 味精8克 雞粉5克 胡椒粉0.5克 芝麻油2滴 花生油適量
制作方法 Production methods
1 把雞只扒毛，掏去內臟。
2 砍掉雞腳後清洗幹凈備用。
3 按摩雞的大關節。
4 浸雞：浸雞要“水深火熱”，把整只雞完全豎著浸到裏面去，浸雞水要壹直大火讓水開著。手拿雞頭把雞只放進水中搖動，讓其均勻受熱，見雞皮轉色繃緊後提起（約5秒），使雞腔內的水流走，讓其內外溫度壹致（大約3秒）；以上動作反復3～4次，最後壹次浸要求顏色微黃、皮膚繃緊。跟著松手把雞放在浸雞水裏浸，大火把水燒開，熄火後不用蓋蓋再浸20～30分鐘（視雞的大小和天氣來定時間，如果是天冷相對延長5分鐘，天氣冷或雞只多的時候需要蓋蓋或適當增加時間），出來的雞肉要求嫩口，雞骨允許見紅帶血。
5 過冰水：把雞快速取出來放在幹凈的冰水裏（水越冰越好，這樣雞皮才爽口），浸泡直至雞完全冰涼（大概10～20分鐘），瀝幹水分即可（泡冰水時扒掉余毛）。
6 待雞只涼透後瀝幹水分，掃上熟油即可。
7 食用時將雞只砍件，蘸上白切雞蘸料即可。
註
白切雞蘸料的制作：把配料拌勻後倒入燒滾的花生油，用筷子迅速攪拌至調料溶化即可。