徐州的土菜歷史悠久，起源於蘇北魯南交界處的微山湖地區。過去，在微山湖上工作和休息的漁民經常吃鍋包飯。這是因為船上的條件有限，做飯往往不太方便。漁民們取壹個小土竈，在竈上坐壹口鐵鍋，下面支撐幾塊幹柴生火，然後按照通常的做法煮壹鍋菜，甚至用餅蓋在臉上，從而產生了這種合餐的烹飪方法——鍋菜。
其實地鍋雞是徐州壹帶漁民發明的小吃。地鍋雞是近年來非常受歡迎的壹道菜。它起源於江蘇北部和山東南部交界處的微山湖地區。由於船只條件的限制，過去在微山湖上工作和休息的漁民經常帶著壹個小泥爐，坐在壹個鐵鍋上，支撐幾塊幹柴生火，然後像往常壹樣在鍋的壹側煮壹鍋菜和蛋糕，因此產生了這種合餐的烹飪方法。
制作地鍋雞的註意事項
新鮮的食材。雞肉可以選擇三黃雞或雞公煲。如果雞很早就被殺死並放置，味道會很差。吃的時候會覺得玉米面可以提前調和。烤雞時，將玉米粉浸泡在水中制成面包，並將其貼在鍋的側面。這道菜的特點是就地宰殺，註重其生命力。這道菜用的醬料也叫烤雞醬，這是這道菜的關鍵。地鍋雞好吃不好吃就看這個醬料了。
只要醬汁燉好了，任何懂得炒菜的人都會做這道菜。火候控制好之後，地鍋雞就和農家菜、瓦盆、柴火壹樣了。因此，應慢慢煨熱，並在新鮮食材中加入獨特的醬料。只有足夠的時間和熱量才能使配料滲入味道，充滿濃郁的香氣，並且味道變得圓潤。如果火太大，湯會燒焦，得不到味道，香味和汁液濃縮的效果。
以上內容參考百度百科-地鍋雞。