最正宗的鴨蛋腌制方法是食鹽五香腌制法。
鹹鴨蛋，又稱鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋，是中國特色菜肴，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
中國南方各省養鴨發達，盛產鴨蛋，主要產區在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉，市場上的鹹鴨蛋產品也是琳瑯滿目，品質難免良莠不齊。
風味特征
就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼幹凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”，質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因，鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之壹是由脂肪組成的。因此壹煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。