臘兔肉 昔為古田民間年節之時特制的佳肴。取宰後整兔置於“米燒”鍋（鍋內入米烤焦）內烤而成。色澤褐紅油亮，肉質幹結細嫩，香味濃郁誘人。切塊拌以生姜、曲醋而煮，酸辣香甜，諸味俱有。80年代起成為餐館名菜。
炒面 取機制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水涼幹，然後倒入猛火燒燙的適量油鼎內，並拌以肉絲、香菇、大蒜和蟶醬等佐料，即時不斷急炒，使之熟透綿軟而不粘鼎壁，則成香噴可口的面食。食攤餐館隨時供應，備受遊人顧客青睞。
芋蛋面 以蒸熟的本地小芋與番薯粉相混攪成團，用“番薯切”推切成圓條狀，垂入滾燙的湯鍋內，邊要邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味獨特的美食，望而生津，入口爽滑，沁人心脾。向為古田 閑時節日呼朋聚友即興而作的“喜樂面”，80年代起，街旁夜攤有專營此種小吃的攤點。
鼎邊糊 為米漿加工而成的便食，撕成碎片而煮，綿軟松脆，易熟實不糊，雜以豬頭骨、豬腸等混和相煮，其味獨絕。城鄉均有擺鍋設點於街旁道口，隨客剪幾段豬腸相搭配，食之嘖嘖有聲，津津有味。
腐片 是古田特的豆腐幹，半尺見方，經文火焙幹 ，質軟柔韌，久藏不壞。售時削成長片，薄如蟬翼。烹調葷素皆宜，柔軟清鹹。多作家常便飯佐菜。
光餅 亦叫“征東餅”或“征遼餅”。相傳抗倭名將戚繼光創制，作為戰士幹糧。光餅以面粉為主料，略經發酵，加少許食鹽，切塊碾成圓形餅胚，粘貼於口小腹大的餅爐內壁，經烘烤即成。中有壹孔，貫以草繩，攜帶方便。在制作過程中，其疾徐有致的碾擊聲，悅耳動聽剛出爐的光餅，面脆底軟，香酥可口，堪為大眾化快餐便點。
蘇州糕 系古田特有的精美糕點，以面粉為主料，拌以肉丁、白糖、芝麻、花生等混和制成，裹以薄紙，用蒸籠蒸熟，香甜松軟，入口融化，齒頰留芳。慶宴時多備有這壹道糕點，日常亦作饋贈親友之禮品。。