做法壹：
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放幹鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控幹水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
做法二：
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能紮進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出。（鴨湯不要倒掉，相當鮮美，可以這樣吃：鴨湯澆面）
5、蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油酥黃豆（可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎）壹起放在壹個小碗中。
6、然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼鴨湯，調勻。
7、幹辣椒面2大勺。
8、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，潑在辣椒面上。
9、拌勻，最後再調入壹勺藤椒油，壹碗集“酸、辣、麻、香”為壹身的蘸汁就Ok了。